“இறைச்சி சாப்பிடுவது புற்றுநோய்க்கு காரணமா?” – WHO வெளியிட்ட அதிர்ச்சி தகவல்கள்!

இன்றைய வேகமான வாழ்க்கையில் fast food, sausage, bacon, burger, grilled meat போன்ற உணவுகள் பலரின் தினசரி உணவாக மாறிவிட்டன. ஆனால் இந்த உணவுகள் நம் உடலுக்கு எவ்வளவு பாதுகாப்பானவை? உலக சுகாதார நிறுவனம் (WHO) வெளியிட்ட முக்கிய ஆய்வு ஒன்று இதைப் பற்றி உலகம் முழுவதும் பெரும் விவாதத்தை ஏற்படுத்தியது.

WHO மற்றும் அதன் International Agency for Research on Cancer (IARC) வெளியிட்ட தகவலின்படி, processed meat மற்றும் red meat அதிகமாக சாப்பிடுவது சில வகை புற்றுநோய்களின் ஆபத்தை அதிகரிக்கக்கூடும் என கூறப்பட்டுள்ளது.

Red Meat என்றால் என்ன?

மிருகங்களின் தசை இறைச்சிகள் “Red Meat” என்று அழைக்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக:

• மாட்டு இறைச்சி
• ஆட்டு இறைச்சி
• பன்றி இறைச்சி
• செம்மறியாடு இறைச்சி

இவற்றில் protein, iron, vitamin B12 போன்ற சத்துக்கள் இருந்தாலும், அதிக அளவில் தொடர்ந்து சாப்பிடுவது உடல்நல ஆபத்துகளை ஏற்படுத்தலாம் என்று WHO எச்சரிக்கிறது.

Processed Meat என்றால் என்ன?

சில இறைச்சிகள் நீண்ட நாட்கள் பாதுகாக்கப்படுவதற்காக அல்லது சுவை அதிகரிக்கப்படுவதற்காக processing செய்யப்படுகின்றன. அவை:

• Sausage
• Bacon
• Ham
• Hot dog
• Corned beef
• Tin meat

போன்றவை.

இவற்றில் preservatives, nitrates, nitrites போன்ற வேதிப்பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுவதால், புற்றுநோய் ஆபத்து அதிகரிக்கலாம் என்று ஆய்வுகள் கூறுகின்றன.

WHO என்ன சொல்கிறது?

• Processed Meat – Cancer ஏற்படுத்தும் உணவு
• WHO, processed meat-ஐ “Group 1 Carcinogen” என வகைப்படுத்தியுள்ளது.

அதாவது: மனிதர்களில் cancer ஏற்படுத்தும் என்பது அறிவியல் ஆதாரங்களால் உறுதி செய்யப்பட்டதாகும்.

குறிப்பாக:

• பெருங்குடல் புற்றுநோய் (Colorectal Cancer) உடன் தொடர்பு இருப்பது கண்டறியப்பட்டுள்ளது.
• Red Meat – “Probably Carcinogenic”
• Red meat “Group 2A” category-ல் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

அதாவது: Cancer ஏற்படுத்தும் சாத்தியம் அதிகம் இருக்கலாம், ஆனால் ஆதாரங்கள் இன்னும் முழுமையாக உறுதி செய்யப்படவில்லை.

இது:

• Colorectal cancer
• Pancreatic cancer
• Prostate cancer

போன்ற நோய்களுடன் தொடர்புடையதாக ஆய்வுகள் கூறுகின்றன.

ஆபத்து எவ்வளவு?

• WHO ஆய்வுப்படி: தினமும் 50g processed meat சாப்பிட்டால் colorectal cancer ஆபத்து சுமார் 18% அதிகரிக்கலாம்.
• தினமும் 100g red meat சாப்பிட்டால் cancer risk சுமார் 17% வரை அதிகரிக்கலாம்.

இதன் அர்த்தம்: “ஒருமுறை சாப்பிட்டாலே cancer வரும்” என்பதல்ல.

ஆனால் நீண்டகாலமாக அதிகமாக சாப்பிடுவது ஆபத்தை அதிகரிக்கக்கூடும் என்பதே கருத்து.

ஏன் ஆபத்து அதிகரிக்கிறது?

உயர் வெப்பத்தில் இறைச்சி சுடப்படும்போது சில தீங்கு விளைவிக்கும் chemical compounds உருவாகின்றன:

• Heterocyclic Amines (HCA)
• Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAH)

மேலும் processed meat-இல் உள்ள nitrates மற்றும் nitrites உடலுக்குள் cancer-causing compounds ஆக மாறக்கூடும்.

Cigarette போலவே ஆபத்தானதா?

Processed meat மற்றும் smoking இரண்டும் WHO-வின் “Group 1” category-ல் உள்ளன என்பதால் பலர் குழப்பமடைகிறார்கள்.

ஆனால் WHO விளக்கம்: இரண்டும் ஒரே அளவு ஆபத்து என்று அர்த்தமில்லை.

Smoking மிகவும் ஆபத்தானது.

Processed meat பற்றிய classification என்பது “cancer ஏற்படுத்தும் ஆதாரம் உறுதி” என்பதை மட்டும் காட்டுகிறது.

அப்படியானால் இறைச்சி சாப்பிடக்கூடாதா?

இல்லை. WHO இறைச்சியை முழுமையாக தவிர்க்க சொல்லவில்லை.

அவர்கள் கூறுவது:

• அளவாக சாப்பிடுங்கள்
• Processed meat குறைக்குங்கள்
• Vegetables மற்றும் fiber அதிகமாக சேர்க்குங்கள்
• அதிகமாக கருகவைத்து சுடாதீர்கள்என்பதுதான்.

ஆரோக்கியமாக இருக்க என்ன செய்யலாம்?

• தினமும் processed meat சாப்பிடுவதை தவிர்க்கவும்
• Grill அல்லது BBQ-வில் அதிகமாக கருகவைத்து சாப்பிட வேண்டாம்
• Fruits, vegetables, whole grains அதிகப்படுத்தவும்
• Fish, chicken, legumes போன்ற healthy protein sources பயன்படுத்தவும்
• Balanced diet மற்றும் regular exercise கடைபிடிக்கவும்

முடிவாக…

இறைச்சி நமக்கு தேவையான பல சத்துக்களை வழங்கினாலும், அதை அதிகமாக மற்றும் அடிக்கடி சாப்பிடுவது உடல்நல ஆபத்துகளை ஏற்படுத்தலாம். குறிப்பாக processed meat குறித்து WHO வெளியிட்ட தகவல்கள், நம் உணவு பழக்கங்களை மறுபரிசீலனை செய்ய வேண்டிய அவசியத்தை நினைவூட்டுகின்றன.

“உணவு என்பது மருந்தாகவும் இருக்கலாம்; அதே நேரத்தில் நோய்க்கு காரணமாகவும் மாறலாம்.”

அதனால் அறிவுடன் தேர்வு செய்து, அளவோடு உண்பதே ஆரோக்கிய வாழ்க்கையின் ரகசியம்.